Tartalom
A krémes pite töltelékkel semmi sem megy jobban, mint a morzsolt sütikkel készített ropogós tészta. Néhány probléma azonban kevésbé szórakoztatóvá teheti az ilyen típusú tészta elkészítését. Szerencsére kevés információval elkerülheti őket, legyen az összeállítás, állag vagy főzés problémája.
A tészta nagyon édes lett
Néhány pite, például csokoládé vagy kókusz édes töltelékkel rendelkezik. Az édes süteményekkel készített tészta általában nem felel meg az ilyen típusú töltelékeknek, telíti az ízt. Emiatt a Cooks Illustrated magazin 2010. májusi száma alacsonyabb cukortartalmú sütik használatát ajánlja. A magazin elmagyarázza, hogy az enyhén édes aroma tökéletesen alkalmas nagyon édes töltelékekhez, kiegészítve őket ahelyett, hogy elnyomná az ízüket.
Törékeny paszta
Egy másik lehetséges probléma az, hogy a tészta néha nincs összekapcsolva, a sütő elhagyása után eltörik. Frusztráló időt szakítani egy pite elkészítésére, csak azt látni, hogy szétesik abban a pillanatban, amikor megpróbálsz egy szeletet venni. A probléma a morzsákban lehet. A híres séf és író, Alton Brown szerint a nagyon finom morzsák nem rendelkeznek az összetartáshoz szükséges összetartással. A válasz szerint Brown néhány nagy darabot hagy. Kötési pontokat kínálnak a kéreg összetartásához.
A kéreg égett
Egy másik gyakori probléma akkor fordul elő, amikor a tészta megég. Az édes sütik általában cukrot és vajat hordoznak, és mindkettő könnyen megég. Brown egy konyhai hőmérő használatát javasolja annak biztosítására, hogy a sütője ne legyen túl forró. A sütőkő a belső hőmérsékletet is egyenletessé teheti, elősegítve a tészta egyenletes főzését. Végül gyakran ellenőrizze a tésztát, és vegye ki a sütőből, amint aranybarna lesz.
Nehéz mini pitét készíteni
Nem csak sütialapú tésztával kell nagy pitét készítenie. A mini piték, mint a citrom- és gyümölcspite, kisebb lehetőségek, amelyek inkább elegáns vacsorákhoz alkalmasak. Ezeknek a kis örömöknek a tömegét azonban nem könnyű elkészíteni. A Cooks Illustrated magazin 2005. januári száma azt javasolja, hogy tésztákat készítsen sütiformákban (például süteményekben), és formázza azokat egy csésze vagy tál aljával.