Tartalom
- Felkészülés a karfiol keserűségének csökkentésére
- Rövid főzési idő
- Hozzáadjuk a diót
- Maszkolja el a keserűséget
A karfiol egy keresztesvirágú zöldség, tele tápanyagokkal, amelyek főzés után néha keserűek lehetnek. Olyan növényi tápanyagokat tartalmaz, amelyek hevítés közben csípős kénvegyületeket szabadítanak fel. A karfiolt megkeserítő specifikus vegyület a feniltiokarbamid, más néven PTC. Néhány ember genetikailag érzékenyebb a PTC-re. Minél többet főzzük a karfiolt, annál több kén szabadul fel, és az íze keserűbbé válik. A karfiol megfelelő előkészítése a tápanyagok megőrzése mellett minimalizálja a kellemetlen ízt és szagot.
Felkészülés a karfiol keserűségének csökkentésére
Csökkentse a karfiol keserűségét úgy, hogy főzés előtt 30 percig hideg sós vízbe meríti. Néhány keserű komponens kioldódik. A karfiol áztatása szintén kiűzi a rovarokat, és gondoskodik arról, hogy a főtt karfiol hófehér megjelenésű legyen.
Rövid főzési idő
Vágja fel a karfiol áztatását a kívánt méretre, majd helyezze a virágokat gőzkosárba vagy nem reaktív gőzfazékba. Legfeljebb 5 percig pároljuk. Ez a rövid főzési idő korlátozza a felszabaduló kénszagokat. A reaktív serpenyők, beleértve az alumíniumot és a vasat, elszínezik a karfiolt, mivel a kénvegyületek reakcióba lépnek a fémmel.
Hozzáadjuk a diót
Tegyen néhány héjas diót a serpenyőbe a szag és a keserűség megszüntetése érdekében. A dióhéj elnyeli a ként.
Maszkolja el a keserűséget
Ha rendkívül érzékeny a karfiol PTC-jére, fontolja meg a keserű íz elfedését egy mártással. A finom javaslatok közé tartozik a tejszínes sajtmártás vagy a grillaroma.