Tartalom
Akár gyümölcssalátához, akár későbbi megtakarításhoz, az alma akkor jó, ha a húsnak fehéres sárga árnyalata van. A barnává vált alma nem étvágygerjesztő. Az életkortól kezdve az adott ásványi anyag hiányig számos tényező okozza a színváltozást.
Friss alma, amely nem néz ki olyan jól
Az alma levágása vagy megharapása technikailag ugyanaz, mint a bántása. Ha az alma húsa elvágódik vagy megsérül, ami megveréskor is megtörténik, a benne lévő enzim reagál erre az új oxigénellátásra. A polifenol-oxidáz (PPO) oxigénnel kombinálva barnává teszi a kitett szövetet. Az oxigén a kulcsa ennek a hatásnak - vegye figyelembe, hogy amikor az alma újabb szeletét levágja, az alsó oldala továbbra is normális színű.
Megelőzés
Az az alma, amely sötétedni kezdett, mert nemrég vágott, simán fogyasztható. Ha azonban olyan edényben fogja használni, ahol annak megjelennie kell, azonnal adja át citrommal, ananászlével vagy vízzel elkevert citromlével. Az amerikai Apple Association megjegyzi, hogy a C-vitamin gátolja a PPO-t; a Scientific American egy 2007-es cikke hozzáteszi, hogy a gyümölcslevek savas jellege is befolyásolja. Az, hogy egy alma milyen gyorsan sötétedik, attól függ, hogy az almában mennyi PPO van a C-vitaminhoz viszonyítva.
Senescence
Az alma hosszú ideig lehet egészséges és robusztus, de mégis megbarnulhat. A veleszületés az a szakasz, amikor az érett gyümölcs vagy növény öregedni kezd, végül elrothad és elpusztul. A Cornell Egyetem szerint ez nemcsak a gyümölcs színét változtathatja meg, hanem a gyümölcs idő előtti csökkenését is okozhatja, ha tápanyaghiány van, különösen kalcium.
Keserűség
Amikor az öregedés az alacsony kalciumszint miatt idő előtti, a keletkező barnulást keserűségnek nevezzük. A probléma barna foltok csoportjaként jelenik meg, általában a bőr alatt, bár még mindig átlátja őket. A Michigani Állami Egyetem kiterjesztése szerint néha ezekben a foltokban több a kalcium, mint a gyümölcs többi részében, és kétségeket ébresztenek a kalcium szerepéről e keserűség előfordulásában. A weboldal azonban azt is mondja, hogy a kalcium spray-k csökkenthetik intenzitásukat.
A PPO elleni küzdelem
Egy Scientific American cikk arról számol be, hogy a PPO-nak jó haszna van, például barna kakaót és kávét készít. Gyümölcsökben azonban nem örvendetes, ezért a termelők olyan módszereket keresnek, amelyekkel almává redukálhatják például azáltal, hogy olyan fajtákat hoznak létre, amelyekről ismert, hogy alacsonyabbak.