Tartalom
A vas serpenyőben való főzés hasonló a pörkölt készítéséhez, ami a pörköltek készítése és a gőzkonyhák között van - például a húst sem folyadékokba nem merítik, sem föléjük nem függesztik fel. A vas serpenyőben sült hús elkészítéséhez a serpenyő alján van, a folyadékok körülbelül a felére forrnak, a fedél szorosan le van zárva, hogy a gőz ne maradjon csapdában.
1. lépés
Ügyeljen arra, hogy a hús teljesen ki legyen olvasztva. Ha hűtött húst fog használni, hagyja 10 percig pihenni a hűtőszekrényben a hőmérséklet kiegyensúlyozása érdekében. Helyezze a vasfazekat a tűzhelyre anélkül, hogy tüzet gyújtana. Helyezze a húst a serpenyőbe zsír nélkül. Ha szeretné, először mossa le és távolítsa el a zsírt a húsból.
2. lépés
Kapcsolja be a hőt közepesre. Hat perc múlva fordítsa meg a húst a fogóval, hogy a másik oldala hat percig megbarnuljon. Folyadékot szabadít fel, ezért ügyeljen a kiömlésre. A hús széleinek megbarnításához tartsa fogóval, és hagyja két percig pihenni a serpenyőben két percig, amíg az egész hús meg nem pirul. Ez a folyamat azért fontos, mert lezárja a húst, és minden ízét befogja benne. Ez körülbelül 20 percet vehet igénybe, és hagyja, hogy a hús arany színű legyen, ne rózsaszín vagy sötétbarna.
3. lépés
Kapcsolja le a hőt, és távolítsa el az edényt a tűzhelyről, hűtőre vagy állványra helyezve. Fűszerezzük sóval és őrölt borssal.
4. lépés
Oldja fel a hagymaporlevest egy csésze vízben. Helyezze a serpenyőbe a hússal együtt, de vigyázzon, hogy a folyadékot öntse köré, ne pedig rá.
5. lépés
Tegye vissza az edényt a tűzhelyre, és gyújtsa meg a tüzet a magasba. Várja meg, amíg a víz felforr, zárja le az edényt, és engedje le annyira a hőt, hogy a víz enyhén forogjon. Körülbelül félúton kell elérnie ezt a hőmérsékletet az alacsony és közepes hőmérséklet között. Ha a serpenyő fedele nem üvegből készült, gondosan hallgassa meg a benne lévő víz hangját - a hangnak könnyű csapolásnak kell hangoznia.
6. lépés
Főzzük két órán át. Időnként ellenőrizze, hogy a víz még mindig forog-e, de ne nyissa ki az edény fedelét. Csak akkor nyissa ki, ha a víz teljesen megszáradt; ebben az esetben egyszerre két evőkanálnyi folyadékot cserélhet.
7. lépés
Akkor kezdje el elkészíteni a zöldségféléket, amikor körülbelül 10 perc van hátra a főzési idő befejezéséhez. Mossa le a mini sárgarépát meleg vízben. A burgonyát zöldségkefével meleg víz alatt ecsetelje, de ne hámozza meg. Vágja a burgonyát hat darabra, egyenként kb. 2 cm vastagra. Ha lejárt a két óra, konyhai kesztyű vagy edénytartó segítségével vegye le a fedelet, és halmozza a zöldségeket a hús körüli sült folyadékba. Keverhet vagy kanalat használhat a folyadék egy részének a zöldségekre öntésére. Helyezze vissza a fedelet.
8. lépés
Főzzük még egy órán át. Kövesse ugyanazokat az utasításokat, mint korábban, ügyelve arra, hogy felforrjon a folyadék, és ha további vizet kell hozzáadni.
9. lépés
Készítse elő az edényt vagy a sütőálló edényt. Kapcsolja be a sütőt a lehető legalacsonyabb hőmérsékletre, és tegye az üres serpenyőt melegíteni. Amikor a hús elkészült, kapcsolja ki a tüzet, és távolítsa el az edényt a tűzhelyről. Konyhai kesztyű segítségével vegye le a kupakot. Vágjon a hús közepére, hogy meggyőződjön róla, hogy belül puha és barnás. Távolítsa el a fűtött tepsit a sütőből, és tegye a vasaló mellé. A fogók segítségével vigye át a húst és a zöldségeket a serpenyőből a serpenyőbe, és hagyja a folyadékokat a serpenyőben. Az edényt jól fedje le alufóliával, a széleit jól nyomja meg, hogy lezárja a sült húst. Helyezze a sütőbe, hogy a sült meleg maradjon, miközben elkészíti a mártást.
10. lépés
Öntse a folyadékokat az edényből egy mérőpohárba, és a legtöbbet dobja el, kivéve egy-két evőkanálnyit. Addig töltsön vizet, amíg a folyadék el nem éri a mérőben lévő csésze méretét, és keverje át. Egy edénybe adjunk pontosan 1/4 csésze jeges vizet és 2 evőkanálnyi univerzális lisztet, és szorosan zárjuk le. Addig rázzuk az edényt, amíg a víz és a liszt jól össze nem keveredik.
Konyhai kesztyű segítségével vigye vissza az edényt a tűzhely fölé, és gyújtsa meg a tüzet a tetején. Öntsük a keveréket a sült lével a serpenyőbe, és fokozatosan adjuk hozzá a keveréket a liszttel, állandó keverés mellett. Pároljuk egy percig, vagy amíg a szósz besűrűsödik. Legfeljebb 3 percig tarthat a sűrűsége. Csökkentse a hőt, és tartsa melegen a mártást.
11. lépés
Vegye ki a sült húst a sütőből, és tegye állványra hűlni. Vágja a húst 5 mm vastag szeletekre vagy nagy darabokra. Tálaljuk a mártással és a zöldségekkel.