Tartalom
A "The Meatman", a "Jackson Frozen Food Lockers" szerint a sült hús főzésénél jó szabály, amelyet 352 percig kell főzni minden fontért, 162 ° C-on. Húshőmérő használata esetén a belső hőmérsékletnek alacsonynak kell lennie 62 ° C, félsütés esetén 70 ° C.
Általános tájékozódás
A vágás fontossága
A "pörkölt hús" kifejezés többféle hústípust és darabot magában foglal. Lágyabb darabok, például sült bordák esetén kevesebb főzési időre van szükség kilónként, míg a nehezebb darabokhoz, például sült zsemléhez folyadékra lehet szükség (alapleves, húsleves, bor, víz, gyümölcslé, stb.), hogy nedves hőt hozzon létre a főzés során.
Kiindulópont
Kezdje az általános szabály szerint 35 perc / kg 162 ° C-on, és menjen onnan. Kérdezzen meg egy hentest, vagy keresse meg a hús főzési táblázatát, hogy megtudja, szükségesek-e különleges utasítások a hús egy bizonyos részére.