Tartalom
Ahhoz, hogy megértsük, miért nem keverednek az olaj és az ecet, meg kell érteni az egyes összetételeket. Az ecet körülbelül 95% vízből áll, csak kis mennyiségű ecetsavat és más vegyületeket tartalmaz. Az olívaolajat zsíroknak nevezett zsírokból állítják elő. Van egy meggyőződés, hogy az olaj és az ecet nem keveredik, mert különböző sűrűségűek, de ez nem igaz.
Mi is pontosan az olaj és az ecet?
Polaritás
A valódi ok az ecetben lévő víz és az olívaolaj lipidjeinek polaritása. A vízmolekuláknak pozitív és negatív végük van, ezért hívják őket "polarizáltaknak" és könnyen kötődnek egymással. A lipidek viszont nem polarizáltak, és nincs töltéselválasztásuk. Ez azt jelenti, hogy a víz számára sokkal könnyebb több vizet összekapcsolni, mint az olajat, és a természet mindig a legkevésbé ellenálló utat preferálja. Végül az olaj kevésbé sűrű, ezért úszik a vízen, és nem keveredik vele.
Emulzió
Van egy módja az olaj és az ecet keverésének. Például, ha zsír van a kezén, a polaritás miatt nagyon nehéz csak vízzel lemosni. De ha szappant használsz, minden könnyebb. Ennek oka, hogy a szappan emulgeálószer, és tartalmaz bizonyos kémiai vegyületeket, amelyek körülveszik a zsír nem polarizált molekuláit, lehetővé téve számukra a vízhez való kötődést. Ezt meg lehet tenni olívaolajjal és ecettel is, de sokkal jobb íze van, ha szappan helyett tojássárgáját használunk. Keverje össze az olajat, az ecetet és a tojássárgáját, és lesz egy házi majonéze.