Tartalom
A kulináris hagyományban konszenzus az, hogy a mészpektin (az a fehér hártya, amely körülveszi a gyümölcspépet) elrontja a recepteket, mivel nagyon savanyú, ami nem mindig igaz. Például az olasz salátákban van néha ilyen morzsa. A mészeknek azonban vannak egyéni különbségei, egyeseknek különösen keserű morzsa lesz, másoknak pedig elég finomak vagy savanykásabbak. Ha lime-zel főz, és észreveszi, hogy savanyú és kellemetlen íze van az ételeknek, tudja, hogy ezt többféleképpen lehet kijavítani.
1. lépés
Ha sós ételt készít, adjon hozzá sót a keserűség megkönnyítésére. Például kapribogyóban mésszel, ha túl savanyú, akkor egy-két csipet sóval ízesíthető. Fokozatosan adjuk hozzá a sót, amíg a keserűség csökken, de kerüljük a túl sok hozzáadást.
2. lépés
Melegítsen hideg vagy szobahőmérsékletű ételeket. Ha melegít egy edényt, amíg meleg nem lesz, a keserűség nem lesz olyan erős. Ezért általában bizonyos zöldségeket és keserű italokat, például mustárt és kávébabot melegen szolgálnak fel.
3. lépés
A reszelőből származó folyadékokat erőteljes turmixgépben dolgozza fel, hogy megtörje a fehér rostban lévő darabokat, vagy kivonja a gyümölcslevet a facsaróval. A gyümölcslében vagy a limonádéban lévő pektin darabjai keserűek és ízléstelenek, de a szál keverése az italban megoldja a problémát. Az író Leslie Kenton azt javasolja, hogy a lime pektint helyezzék a lébe, mert amikor a magokat az italral homogenizálják, az eredmény ízletes, krémes állagú és gazdag bioflavonoidokban.
4. lépés
A keserűség csökkentése érdekében növelje a forrási időt. Az egész hárssal készített ételekhez, például lekvárhoz, gyümölcsfőtthez és konzervekhez gyakran hosszú ideig kell forrni, amíg a fehér rost kinyílik és édesebbé válik. Legyen türelmes, és forralja tovább az edényt, amíg a keserűség semlegesedik, szükség esetén vizet adva hozzá.