Tartalom
A kemény húsdarabok általában olcsóbbak, mivel nem rendelkeznek a drágább darabok lédús gyengédségével. Ezeknek az olcsóbb húsdaraboknak a főzése előtt való tenderálás lehetővé teszi, hogy különféle ételekhez használja őket. A hús rántás (szárított hús) készítésének legjobb módja a pácolás, mivel ízre van szüksége. A sóoldatnak tartalmaznia kell legalább egy savas összetevőt, amely elősegíti a hús izomszövetének lebontását és gyengédebbé tételét.
1. lépés
Helyezze a húst néhány órára hűtőbe, hogy megkönnyítse a vágást.
2. lépés
Éles késsel vágja le a húst a lehető legvékonyabbra.
3. lépés
Egy tálban alaposan keverje össze a sóoldatot. Használjon savas összetevőket, például ecetet, bort vagy citromlevet. Adjunk hozzá sót, borsot és gyógynövényeket, például paprikát vagy kakukkfüvet, és olívaolajat. A marhahúst általában szójaszószban, worcestershire-i szószban és barna cukorban pácolják, hogy édes és fűszeres ízt kapjon. Használjon kb. 1/3 csésze worcestershire-i mártást, azonos méretű szójaszószhoz, ecethez és olívaolajhoz 450 g húshoz, valamint egy-egy teáskanálnyi fűszert.
4. lépés
Helyezze a húst egy sekély edénybe, és fedje le teljesen a sóoldattal. Az edénynek üvegből vagy műanyagból kell készülnie, mivel a sóoldat savas komponense negatívan reagálhat a fémmel.
5. lépés
Fedje le az edényt fedéllel vagy műanyag borítással, és tegye a hűtőszekrénybe egy éjszakára, vagy legalább nyolc órára pácolásra. Ez idő után a hús készen áll a szárításra a sütőben.