Tartalom
Más néven barna mustár vagy indiai mustár, a mustár (Brassica juncea) egy évelő virágos növény, amely a káposzta családjába tartozik. Tápanyagokban gazdag finom levelei vagy ehető magjai miatt termesztik, amelyekből ízesítés készül. A mustárnövények mérete a termesztett fajtától függően változó.
Megjelenés
A mustár akár 90 cm magas is lehet, bár egyes fajták kevésbé nőnek. A növény vékony leveleket terem, amelyeket az emberek általában zöldségként főznek. Nyáron ez a növény apró sárga virágokat hoz, amelyek sarló alakú hüvelyeket eredményeznek. Apró magjai tartalmazzák a mustármártásokban használt fűszert és egy étkezési illóolajat, amelyet széles körben használnak az indiai konyhában.
Fajták
A faiskolákban számos fajta kapható. A népszerű fajták közé tartozik a "déli óriás ívelt mustár", amely 38 cm-es ívelt hegyleveleket kínál; a "floridai széleslevelű mustár", amely olyan fajta, amely 60 cm-es lapos leveleket hoz létre, amelyek könnyen tisztíthatók és előkészíthetők; és az "Oszakai lila levélmustár", amely bíborvörös leveleket kínál, fehér erekkel, amelyek akár 65 cm hosszúságot is elérhetnek. A levelek enyhe ízűek, és néha az emberek salátában nyersen fogyasztják őket.
Termesztés
A mustár hideg évszak növény, amely szenved, ha 29 ° C feletti hőmérsékleten termesztik. -7 ° C-ig elviseli az éjszakai náthát. Általában egyéves növényként termesztik. A legjobb eredmény érdekében ültesse olyan helyre, ahol sok napfény érhető el, és rendszeresen öntse. A növény elviseli a részleges árnyékot. Miután létrejött, elviseli a mérsékelt szárazságot, és kevés gondra lesz szüksége. Gyomláljuk és trágyázzuk a vegetációs időszakban, hogy egészséges és erős legyen. Időnként keresse meg a levéltetveket, amelyek telepeket képeznek a levelek alatt.
Tápérték
Az Illinoisi Egyetem kiterjesztési programja szerint a mustár nagy mennyiségben tartalmaz antioxidánsokat, például béta-karotint és C-vitamint. Levelei szintén jelentős mennyiségű kalciumot és vasat tartalmaznak. A főtt levél fél csésze 1,4 g élelmi rostot, 140 mg káliumot és 1,6 g fehérjét tartalmaz. Tavasszal válasszon fiatal, puha leveleket, kerülje a sárgás vagy elszáradt leveleket. A nyáron betakarított levelek ellenállóbbak és erősebb ízűek.