Tartalom
A penész a szokásos, amikor az élelmiszerek kora. Szinte mindegyikben növekszik, mivel akkor aktiválódik, amikor az élelmiszer felesleges oxigénnek van kitéve. Vannak azonban olyan speciális élelmiszerek, amelyek gyorsabban őrölnek, mint mások, ahogy vannak olyan körülmények, amelyek kedvezőbbek a penész számára. A penész maga nem rossz dolog; bizonyos típusú penész még előnyös lehet. Másrészt vannak olyan formák, amelyek rendkívül veszélyesek lehetnek az egészségre.
Alapismeretek
A penész gomba, amely növényekben és állatokban él, és jellemzően egyedileg mikroszkopikus. Csak akkor válik láthatóvá, ha több gomba alkot kolóniákat, amelyek szemmel láthatóak. Ezek a gombák spórákat tartalmaznak, amelyek színt adnak a penésznek. Továbbá a penész általában láthatatlan, amíg a gomba egy bizonyos ideig be nem kerül az ételbe, ekkor már elfogyasztotta az ételt.
A növekedés feltételei
Egyes élelmiszerekről gyorsan tudnak rágni, és ez nagyrészt az összetételüknek és a tárolási formának köszönhető. A nedves és meleg környezet elősegíti a penészgazdálkodást, így a lédús vagy nedvességgel terhelt élelmiszerek a legvalószínűbbek, hogy gyorsan elkopják. Ezek az élelmiszerek a szekrényben vagy a pult fölött maradt kenyereket tartalmazzák, nem pedig hűtöttek; Hosszú ideig hűtőszekrényben vagy számlálóban hagyott sajtok, gyümölcsök és zöldségek.
kenyér
A kenyér kenyérének ideje sok a víz mennyiségével. Néhány kenyér szárazabb, mint mások, mint például az indiai és a pita. Más kenyereknek nagyobb a víztartalma, mint például a kenyér, a fehér kenyér és a teljes kiőrlésű gabona, valamint néhány fekete kenyér. A szárazabb kenyér hosszabb élettartamú; már a nedvesek hosszabb ideig tarthatnak, ha zárt tartályokban tárolják a hűtőszekrényben.
sajt
A sajtok, mint a kenyér, a víz mennyiségétől és a gyártásuk során jelenlévő baktériumoktól függenek, hogy meghatározzák, mennyire gyorsan őrlik. Nagyon nedves sajtok, mint a ricotta, túró és más lágy sajtok, nagyobb valószínűséggel gyorsan rágnak, mivel a gombák könnyen növekedhetnek. A kemény sajtok, mint például a parmezán, egészséges maradnak, és sokkal hosszabb ideig megtartják az ízt, mint a cheddar és a muzzarella sajtok. Bizonyos esetekben szándékosan, mint a kék sajtok esetében, egy egészséges penész nő a sajton, mivel azok a gombák, amelyek a sajt erős ízét adják.
Gyümölcsök és zöldségek
A gyümölcsöket és zöldségeket a vásárlás után néhány napon belül el kell fogyasztani, hogy elkerüljük a penészgomba fogyasztását. Hűtsük le a termékeket, és étkezés előtt ellenőrizzük őket, mert néha a penész csak a gyümölcs vagy zöldség egy részében lehet. Ismét a nedvesség és a hőmérséklet nagy szerepet játszik a penész sebességében. Mivel a nedvesség lehetővé teszi a gomba reprodukálását, a gyümölcsök és zöldségek, mint például az őszibarack, a szilva, a paradicsom és az uborka, gyorsabban köszörülnek, mint a keményebb kéregek, mint a banán, alma, paprika és tök. A kemény gyümölcsök és zöldségek penészes részeit levághatja, és a többit használhatja, de ha igen, gyorsan fogyaszthatja.