Tartalom
A penész normális, ha az ételek elöregednek. Szinte mindegyikben megnő, mivel akkor aktiválódik, ha az ételt felesleges oxigénnek teszik ki. Vannak azonban olyan specifikus ételek, amelyek gyorsabban penészesednek, mint mások, valamint a penészedésre kedvezőbb körülmények. Maga a penész nem rossz dolog; egyes penészfajták még előnyösek is lehetnek. Másrészt vannak olyan penészgombák, amelyek rendkívül veszélyesek lehetnek az egészségre.
Alap tudás
A penész növényeken és állatokon élő gomba, amely egyedileg mikroszkópos. A penész csak akkor szabad szemmel látható, ha több gomba telepet alkot. Ezek a gombák spórákat tartalmaznak, amelyek színezik a penészt. Ezenkívül a penész általában addig nem látható, amíg a gomba egy bizonyos ideig be nem települ az élelmiszerbe, ekkor lehet, hogy már fogyasztotta az ételt.
Növekedési feltételek
Egyes élelmiszerekről ismert, hogy gyorsan penészednek, és ez nagyrészt összetételüknek és tárolási formájuknak köszönhető. A nedves és meleg környezet elősegíti a penész növekedését, ezért a lédús vagy nedves ételek a legvalószínűbbek a penészedés szempontjából. Ezek az ételek tartalmazzák a szekrényben vagy a pulton hagyott kenyereket, ahelyett, hogy hűtenék őket; sajtok, gyümölcsök és zöldségek hosszú ideig a hűtőszekrényben vagy a pultnál maradtak.
Kenyerek
A penészes kenyér ideje sok köze van a vízmennyiségéhez. Egyes kenyerek szárazabbak, mint mások, például az indiai és a pita. Más kenyerek víztartalma magasabb, mint például gyümölcs-, fehér- és teljes kiőrlésű kenyér, valamint néhány fekete kenyér. A szárazabb kenyerek tartósabbak; a nedves termékek hosszabb ideig tarthatnak, ha zárt edényekben tárolják őket a hűtőszekrényben.
Sajt
A sajtok, akárcsak a kenyerek, a vízmennyiségüktől és az előállításuk során jelen lévő baktériumoktól függenek annak meghatározásában, hogy milyen gyorsan fognak penészedni. Az olyan nagyon nedves sajtok, mint a ricotta, a túró és más lágy sajtok, nagyobb valószínűséggel gyorsan penészesednek, mivel a gombák könnyen növekedhetnek. A kemény sajtok, például a parmezán, egészségesek maradnak, és sokkal hosszabb ideig megőrzik ízüket, mint a sajtok, például a cheddar és a mozzarella. Bizonyos esetekben egészséges penész nő a sajton szándékosan, csakúgy, mint a kéksajtoknál, mivel a gombák adják a sajt erős ízét.
Gyümölcsök és zöldségek
A gyümölcsöt és a zöldséget a vásárlást követően néhány napon belül el kell fogyasztani, hogy elkerüljék a penészedést. Hűtőszekrényben hagyja, és étkezés előtt ellenőrizze, mert néha a penész csak a gyümölcs vagy a zöldség egy részében lehet. A nedvességnek és a hőmérsékletnek ismét nagy szerepe van a penészedés sebességében. Mivel a nedvesség lehetővé teszi a gomba szaporodását, a szaftosabb gyümölcsök és zöldségek, például az őszibarack, a szilva, a paradicsom és az uborka gyorsabban penészesednek, mint a keményebb bőrűek, például a banán, az alma, a paprika és a tök. A kemény gyümölcsök és zöldségek penészes részeit levághatja, a többit felhasználhatja, de ha mégis, akkor gyorsan el kell fogyasztania őket.