Tartalom
A legtöbb embernek nincsenek problémái a vasat tartalmazó ételekkel. Ez az ásványi anyag olyan fehérjékhez szükséges, amelyek oxigént szállítanak a testünkben, például a hemoglobin és a mioglobin. A hemochromatosis néven ismert probléma azonban megzavarhatja a szervezet azon képességét, hogy szabályozza a felszívódott vas mennyiségét, és az eredmények túl sok vasat tartalmaznak a szervekben. Ez vasmérgezést okozhat, fáradtságot, étvágytalanságot, szédülést, émelygést, légszomjat és egyéb hatásokat okozhat. A vasfelesleg elkerülése érdekében a hemochromatosisban szenvedő betegeknek módosítaniuk kell étrendjüket, kevés vagy egyáltalán nem tartalmazó vasfogyasztást kell fogyasztaniuk, vagy olyan ételeket kell fogyasztaniuk, amelyek megakadályozzák a vas felszívódását.
Vasszegény ételek
A vasnak két típusa van: a legtöbb húsban megtalálható hem-vas és a növényekben és kiegészítőkben található nem-hem-vas. A hem vas könnyen felszívódik, ellentétben a nem hem vasal. Ezért a vörös húsok és a vasban gazdag ételek, például marhahús, bárány, sertés, tenger gyümölcsei, lazac, tonhal, vassal dúsított gabonafélék és szárított zöldségek kerülése ajánlott azoknak, akik hemochromatosisban szenvednek. Ehelyett kevés vagy egyáltalán nem vasat tartalmazó ételeket kell választaniuk, például tejtermékeket. Ezek a termékek kalciumot is tartalmaznak, amely segít blokkolni a hem és a nem hem vas felszívódását. Ilyen például a tej, a joghurt, a sajt és a tojásfehérje. A tofu, a szardínia, a lazac és a mandula is gazdag kalciumban.
Gyümölcsök és zöldségek
Bizonyos gyümölcsök és zöldségek oxalátokat, oxálsavból származó vegyületeket tartalmaznak, amelyek megakadályozzák a nem hem vas felszívódását. Ilyen például a spenót, a kelkáposzta, a rebarbara, a cékla, az eper és a gyógynövények, például az oregánó, a bazsalikom és a petrezselyem. Nem csak nem hem vasat tartalmaznak, amely nem szívódik fel könnyen, hanem sok rostjuk is van, ami egy másik összetevő, amely akadályozza a vas felszívódását.
Tanninokkal készült ételek
A cserzőanyagok növényi polifenolok, amelyek összehúzó hatásúak. Nem kompatibilisek a vasalattal, és gátolják a felszívódását. A tanninok megtalálhatók fekete teákban, kávéban, borban, kakaóban, paprikában, diófélékben és gyümölcsökben, például almában, szederben, málnában és áfonyában. A Vas-rendellenességek Intézete szerint egyes svéd teák és kakaók erős aktivitást mutatnak a vas felszívódása ellen, egyes esetekben akár 90% -ot is. Ezek az ételek fogyasztásuk után akár két órán keresztül is gyakorolhatják ezt a gátlási képességet.
Élelmiszerek fitátokkal
A teljes kiőrlésű gabonák, zöldségek, diófélék és magvak fitátokat vagy fitinsavat tartalmaznak. Ezek az antioxidánsok az étrend bizonyos ásványi anyagaihoz, például vashoz, cinkhez, mangánhoz és kalciumhoz kötődhetnek, amellett, hogy 50-65% -kal megakadályozzák a vas felszívódását - vasi rendellenességek intézet szerint. A fitátokat tartalmazó élelmiszerek között szójabab, dió, mandula, lencse, borsó, gabonafélék és teljes kiőrlésű gabonafélék szerepelnek.