Tartalom
A santoku kések az egyik legváltozatosabb japán kések. A nyugati kések között ő a legközelebb áll a séf késéhez, bár könnyebb és kisebb. Santoku japánul "három erényt" jelent, ami sokoldalúságára utal. Használja a santoku késsel a zöldségeket és a húsokat. A santoku és a séf kései között a fő különbség az, hogy a santoku lapát nem hajlított, ami más vágási technikához vezet.
jellem
A santoku késnek nincs görbülete a pengéjén. Néhány santoku kések, különösen azok, amelyek Japánon kívül készültek, lyukak vannak a penge oldalán, így az étel kevésbé ragaszkodik a pengéhez. A pengéje könnyű és vékony, és hagyományosan csak az egyik oldalon huzal van, bár gyakran nyugodt, ha nyugaton termelik.
technika
Mivel a santoku pengéje nem hajlított, függőleges vágási mozgást kell végrehajtania. Először is kényelmetlen lehet a szakácsok számára, akik hozzászoktak a szakács késével elvégzendő mozgáshoz. Bár fárasztónak tűnik minden vágást elvégezni, a santoku pengéje nagyon éles és sokkal könnyebb, mint a hagyományos séf kése.
Fő felhasználások
A santoku kések mindenféle vágásra, szeletelésre és zöldségfélék és húsok darabolására szolgálnak. A pengék általában kisebbek, mint a séf kései, így a szakácsok pontosabban tudnak dolgozni. A pengék vak oldala használható arra, hogy a vágódeszkán megragadja az élelmiszer maradványait.
gondoskodás
A Santoku kések, mint más kések, kézzel kell mosni, lehetőleg azonnal használat után. Vékony pengéje miatt a santoku nem használható kemény vágófelületeken, például üvegen vagy márványon. Élesítsük meg hagyományos módon: kővel. A nyugati modellt kővel, vagy a közös kések élesítésére szolgáló eszközzel kell megtisztítani. A kést professzionális hegyezővel is megteheti.
Szakács kés és santoku
A séf kés és santoku felcserélhető. Néhány ember számára a santoku a szakács késének megfelelő helyettesítője a nyugati késben. A séf kése nehezebb és nagyobb, mint a santoku, és hosszabb, ívelt penge. Vannak, akik úgy találják, hogy a santoku túl kicsi és könnyű ahhoz, hogy sokoldalú késként használhassa, és inkább a precíziós feladatokhoz használják, tartalékként használják a fő késükre, vagy egyszerűen csak elhagyják a gyűjteményből. Válasszon egy santoku vagy egy séf késének használatát az Ön igényei szerint.