Tartalom
A Sushi eredetileg a 4. században a délkelet-ázsiai halak tárolásának módjaként alakult ki, majd a rizs, a fűszerek és a zöldségek hozzáadásával a mai ismerős sushi. A zöldségeket gyakran dekoratív formába vágják, élénk színeik pedig az esztétikus minőséget biztosítják. A hagyományos sushi zöldségei Ázsiában őshonosak, különböző módon rendezve, hogy a sushi jól nézzen ki.
Hínár és tengeri zöldség
Nori egy nagyon gyakori tengeri moszat, amelyet sushi készítésére használnak. A száraz nori formájú levelek fekete vagy sötétzöld díszítő tekercsekből készülnek. Az elkészítéshez és díszítéshez használt egyéb tengeri zöldségek a következők: hijiki (fekete tengeri moszat), kombu (kelp) és wakame (lobe leaf kelp). Ezeket a tengeri zöldségeket gyakran vékony pelyhekként vagy csíkokként szolgálják fel, amelyeket a sushi fölé szórnak, vagy a rizzsel keverve.
Nyomonkövető növények
Néhány esszenciális étel, melyet sushi tartalmaz, enyhén feldolgozott zöldségekből áll. Gari (pácolt gyömbér) és wasabi (japán erős gyökér) egyaránt az ázsiai gyökerek, amelyeket szinte minden ételben szolgálnak fel. A gari rózsaszín színe és a wasabi lágy zöldje a már színes, még inkább díszített sushi.
Ázsiai zöldségek
Az ázsiai zöldségek, amelyek általában a sushi receptekben találhatók, a növényi gyökerektől, a babtól és a hajtásoktól függenek. Néhány példa a bambuszrügyek, a bojtor (japán sárgarépa), a diakon (retek), a kanpyo (szárított tök), a kappa (uborka), a moyashi (babcsíra) és a negi (japán zöldhagyma). Ezek közül bármelyik zöldség vágható, pácolható, és a sushi-ba tekercselhető, hogy íz és szín kapjon, vagy csak a köretként tegye az edénybe.
Magok és fűszerek
A gumi három különböző színben - a szokásos (sárga), a tüzelőanyag (fekete) és a shiro (fehér), amely alkalmassá teszi a sushi lemez vagy a mártás díszítésére. A Shiso (japán menta) a bazsalikomhoz hasonló fűszer, amelyet sushi hozzáadásával ízesítenek vagy egyszerűen díszítenek.