Tartalom
- Mi a redukáló cukor?
- Benedek tesztje
- Benedek tesztmûvei
- Fehling teszt
- Hogyan működik a Fehling teszt
- Gyakorlati alkalmazás
Az élelmiszerek vizsgálhatók, hogy meghatározzák-e redukáló cukrokat. Ezt a Benedict vagy a Fehling teszttel lehet elvégezni, amelyet a folyadékok, például a vizelet cukorszintjének ellenőrzésére is használnak, ami diagnosztikai tesztként fontos.
Mi a redukáló cukor?
Bármely cukor, amely alkidoldat jelenlétében aldehidet vagy ketont képez, redukáló cukor. A redukáló cukrok típusai közé tartozik a glükóz, a fruktóz, a glicerinaldehid, a laktóz, az arabinóz és a maltóz. A szacharóz és a trehalóz nem redukáló cukrok. Röviden, egy ilyen cukor olyan, amely az oxidációs reakción keresztül bizonyos vegyi anyagokat csökkenti.
Benedek tesztje
A redukáló cukor jelenlétének teszteléséhez egy élelmiszermintát forró vízben oldunk. Ezután kis mennyiségű Benedict-reagenst adunk hozzá, és az oldat elkezd hűlni. A következő 4-10 perc alatt az oldat színe megváltozik. Ha kék, akkor a glükóz nincs jelen. Ha magas a glükóz koncentrációja, a szín zöldre, sárgare, narancsra, majd sötétvörösre vagy barnare változik.
Benedek tesztmûvei
A Benedict-tesztreagens nátrium-karbonát-anhidrid, nátrium-citrát és réz (II) -szulfát-pentahidrát. Miután hozzáadtuk az oldathoz, a cukor redukálószer csökkenti a réz-szulfát kéket a Benedict-oldatból a kicsapódó réz-szulfid vörösesbarnává, amely a színváltozásért felelős. Nem cukorcsökkentők nem tudják ezt megtenni. Ez a különleges vizsgálat csak a redukálócukor jelenlétét mutatja.
Fehling teszt
A Fehling-teszt elvégzéséhez az oldatot vízzel hígítjuk, majd teljesen feloldjuk. Ezután keverés közben hozzáadjuk a Fehling-oldatot. Ha a redukáló cukrok jelen vannak, az oldat a rozsda vagy a vörös szín felé változik, míg a kicsapódás megkezdődik. Ha a redukáló cukrok nincsenek jelen, az oldat kék vagy zöld marad.
Hogyan működik a Fehling teszt
A Fehling megoldását két alfejezet alkotja. Az A oldat réz-szulfát-pentahidrátból készült, vízben oldva, és a B oldat nátrium-kálium-tartarát-tetrahidrátot (Rochelle-só) és nátrium-hidroxidot tartalmaz vízben. A két oldatot egyenlő részekben összekeverjük a végső oldat előállításához. A vizsgálat célja a monoszacharidok, különösen az aldózok és a ketózok jelenlétének kimutatása. Ezeket észlelik, amikor az aldehid savvá oxidálódik és réz-oxidot képez. Az aldehid csoporttal érintkezve csökken a réz ionok, amelyek vörös csapadékot képeznek, és cukor redukálószerek jelenlétét jelzik.
Gyakorlati alkalmazás
A cukorcsökkentő teszteket, mint például Benedict és Fehling, használhatjuk annak meghatározására, hogy a cukrok jelen vannak-e a vizeletben, és cukorbetegségre utalnak. Ezeket kvalitatív módon is felhasználhatjuk, mint a kísérleti titrálás során, hogy meghatározzuk a redukáló cukrok mennyiségét az oldatban.