Tartalom
A méz az első édesítőszerek egyike, amelyeket öregkorunk óta ismerünk és fogyasztunk őseink. A legtöbb édesítőszerrel ellentétben azonnal feldolgozhatatlanul fogyasztható, és ezért elég bátornak kell lennie ahhoz, hogy ellopja a méhektől. Tiszta állapotában a méz nem erjed, de az erjedés véletlenül történhet, vagy szándékosan indukálható.
Tiszta méz
Tiszta állapotában a méz nagyon koncentrált cukor, amely nagyon kevés vizet tartalmaz. Ez egyike azon kevés élelmiszereknek, amelyek erősen ellenállnak a rothadásnak, mivel a gombák és más mikroorganizmusok vízhez szükségesek a fejlődéshez és a szaporodáshoz. Ez a funkció már az ókorban ismert volt, és a mézet a sebek gyógyítására használják a Bibliában. Ha gondosan tárolják, akkor sötétebb és kristályosodik, de nem erjed.
Véletlen fermentáció
Bizonyos körülmények között mézes erjedés és elrontás. Ha túl korán szedik be, ha még mindig magas a nedvességtartalom, vagy ha nem tárolják a légmentesen lezárt tartályban, és nedvességet abszorbeál a légkörből, akkor erjedhet. Amikor ez megtörténik, a mézben lévő gomba spórák felébrednek a hibernált állapotukból, és elkezdnek emészteni a cukrokat, és alkohollá alakítják őket. A méz látható habot hoz létre, és kellemetlen és savanyú ízű. Ezen a ponton nem tekinthető alkalmasnak az emberi fogyasztásra, és a legtöbb méhész ezt használja a méhek újbóli etetésére.
Célzott erjesztés
A fermentáció természetesen az a folyamat, amellyel alkoholtartalmú italokat állítunk elő, és az erjesztett méz az egyik legrégebbi ital. A méz szándékosan erjesztve vízben oldódik, élesztővel keverve. Idővel, mint a bor vagy a sör, erjeszteni fog egy méh néven ismert savanyú bort. Az italt az ókori kelta és az északi kultúra erősen fogyasztotta, és a "nászút" kifejezés arra a hónapra utal, amikor az ifjú egyedül maradt a mead inni, és jobban megismerni egymást.
A mead típusai
A Mead-t különféle stílusokban állítják elő, tükrözve az ősök sokszínűségét. Számos szó van a méz különböző fajtáival kapcsolatban. Ha az erjesztési folyamat során almát adnak hozzá, akkor azt "cyser" -nek nevezik, vagy ha hozzáadnak szőlőt, akkor azt "pirmentnek" nevezik, és a másik gyümölcsfajtának az úgynevezett "melomel". A fűszeres méz a "meteglin", az egyik rózsaszirom pedig "rodomel". A gyorsan fermentált méhet „rövidnek” nevezik, és egy hosszú ideig tárolásra szánt nevet „nagynak” nevezünk. A desszert borhoz hasonló mead nevezik "zsáknak".