Tartalom
Az olaj és a pálmaolaj ugyanabból a növényből, az E. Guineesis néven ismert pálmafajból származik. Délkelet-Ázsiában, Afrikában és Latin-Amerikában nő, és az emberek több mint 5000 éve fogyasztják különböző részeit.
Pálmaolaj
A pálmaolajat az E. Guineesis gyümölcsből nyomással extraháljuk. A finomítatlan formában az olaj élénk narancssárga színű, a nagy mennyiségű karotin pigment miatt. Az olaj szobahőmérsékleten félig szilárd, és nagyon ellenáll az oxidációnak és a tartós hőhatásnak. Ezt széles körben használják margarin és növényi zsírokban.
Palm olein
Amikor a félig szilárd pálmaolajat finomítják, a pálmaolaj és a sztearin között elválik. Az Oleinnak különböző olajjellemzői vannak; a fő az, hogy szobahőmérsékleten teljesen folyékonyvá válik. Hőálló, hasonló az olajhoz, és ellenáll a törmelék kialakulásának a sütés során és növeli a sok termék eltarthatóságát.
A fő különbség
Annak ellenére, hogy az olaj és a pálmaolaj ugyanabból a növényből áll, és sok hasonló tulajdonsággal rendelkeznek, a fő különbség a kémiai állapot a szobahőmérsékleten. A félig szilárd pálmaolajat leggyakrabban zsírként használják pékárukban, míg a pálma folyékony olein „arany”, és szélesebb körben használatos sütőolajként világszerte.