Tartalom
A barbecue népszerű elfoglaltság, amely elterjedt az egész világon. A televíziós műsorok, például az amerikai Pitmasters, szemléltetik ezt az egyre növekvő kulináris tendenciát. Az otthoni grillezéshez a grill lehetővé teszi olcsóbb húsok, például sertéshús paletta használatát, mert a lassú főzés, a súrlódás és a pácok megpuhítják a húst, nagyon ízletes ételt hozva létre. Csak kövesse néhány grillezési tippet és trükköt, amelyeket a mesterek ajánlanak, hogy sikeres legyen az erőfeszítése.
Használja a megfelelő vágást
Kérjen a hentestől 5–6 kg sertéshús palettát egy réteg egészséges zsírral. A grillen történő lassú főzés során a zsír megolvad és puha marad a hús. A sertéshús paletta nem igényel sok időt a grillen, ezért fontolja meg a körülbelül 1 cm vastag vágást.
Használjon barbecue szószt vagy pácot
Dörzsölje a hús felületét fűszerekkel, vagy hagyja pácolás előtt legalább 24 órán át főzés előtt. Ez időt ad a húsnak, hogy elfogadja az ízét. Kezdje azzal, hogy levágja a felesleges bőrt a palettáról. Mossa meg a húst és szárítsa meg papírtörlővel. Használjon bőséges mennyiségű grillízesítőt, és egyenletesen dörzsölje meg a hús felületét. Ha pácot használ, mindenképpen takarja le a teljes sertéshús palettát a folyadékkal. Helyezze a húst hűtőszekrénybe, amíg készen áll a grillezésre.
Dohányozza a húst
Adjon aromás fafüstöt a grillhez. A sertéshús paletta elfogadja a füst ízét és aromáját, különösen lassan főzve. A hagyományos aromás erdők egy része dió, dió, alma és cseresznye. Kerülje a dohányzást olyan nehéz ízekkel, mint az éger. A legjobb eredmény elérése érdekében a húsnak legalább hat órán keresztül aromás füstöt kell kitennie.
Alacsony és lassú
Ellenőrizze a grill hőmérsékletmérőjét. Hagyja a rácsokat körülbelül 100 ° C-on. Ezen a hőmérsékleten körülbelül 15 órát vesz igénybe a 4 kg sertéshús palettájának teljes elkészítése. Ez nehéz lehet az otthoni szakácsok számára. Ezután az alternatíva az, ha hat órán át grillezünk a füsttel, majd a sertéshúst laminált papírba csomagolva a sütőbe továbbítjuk. Ha megpróbálja ezt, tartsa a sütőjét ugyanazon a hőmérsékleten, mint a grill, hogy a húsnak előnyös legyen a zsír megolvadása lassú főzés során. Amikor a hús belső hőmérőn eléri a 75 ° C-ot, akkor készen áll. Ha azonban palettát használ, hagyja, hogy a hús belsőleg elérje a 85 ° C-ot, hogy könnyen széteshessen.