Tartalom
A füstölt marhanyelv elég puha ahhoz, hogy villával lehessen vágni, íze pedig steak. Kevés a zsírtartalma, és órákig tart, míg puha lesz, először meggyógyul, majd füstöl. Kevésbé kerül a többi vágáshoz képest, és bármilyen méretű nyelv füstölhető. Az 1,3 kg-nál kisebb súlyúak gyorsabban lágyabbá válnak, kívánatosabbak, mint a nagyobb nyelvek. A füstölt tehénnyelv fogyasztható melegen vagy hidegen, és előételként általában szendvicsekben, tacóban vagy önmagában szolgálják fel.
1. lépés
A zöldségkefével ecsetelje a nyelvét.Ezután éles késsel fúrjon bele lyukakat. Vágja le a bőr legfelső rétegét a nyelv legvastagabb területén.
2. lépés
Helyezze a nyelvét az edénybe, és takarja le vízzel. Keverje össze a sót a vízben, és dörzsölje a nyelvre. Ezután keverje össze a babérleveleket vízzel, és dörzsölje meg a hús felületét. Helyezze a szoros fedelet az edényre, és tegye hűtőbe.
3. lépés
Áztassa a nyelvét a víz, só és babérlevelek keverékébe a hűtőszekrénybe másnapig, ezalatt kétszer cserélje le a vizet és a fűszereket. Hagyja a nyelvet gyógyulni a hűtőszekrényben, ameddig csak akarja, legalább 12 órán át, de legfeljebb két hétig. Az első hét folyamán naponta egyszer cserélje ki a vizet és a fűszereket. A második héten tegye ezt minden második nap.
4. lépés
Helyezze az áztatott nyelvet egy serpenyőbe. Öntsön rá sört, amíg folyadék el nem fedi, töltse fel vízzel, ha a sör nem elegendő az egész hús elfedésére. Adjunk hozzá fokhagymát, paprikát, sót és borsot. Ezután 90 percig pároljuk anélkül, hogy lefedné az edényt.
5. lépés
Vegye le a nyelvét a tűzről, és ha hideg van, vágja le a zsírját és hámozza meg a bőrét. Kívánt esetben ízesítse a húst mustárral és olajjal.
6. lépés
Állítsa be a dohányzót úgy, hogy a hőmérséklete 120 ° C alatt maradjon, majd tegye rá a tehén nyelvét, félóránként forgatva. Kenje meg nyelvét étolajjal, valahányszor megfordítja. Szükség esetén hagyja dohányozni körülbelül két óránál vagy tovább. Ezután vegye le a nyelvet a dohányzóról, amikor annak belső hőmérséklete eléri a 65ºC-ot.
7. lépés
Vegye le a nyelvet a dohányosról vagy a grillről, és azonnal tálalja. Ha kívánja, süsse meg egy kicsit a grillrácson, szeletelje és tálalja.