Tartalom
- 1. lépés
- 2. lépés
- 3. lépés
- 4. lépés
- 5. lépés
- 6. lépés
- 7. lépés
- 8. lépés
- 9. lépés
- 10. lépés
- 11. lépés
- 12. lépés
- 13. lépés
- 14. lépés
A bordák dohányzása nagyon egyszerű folyamat, amely három ötletet foglal magában: (1) lassan főzzön, (2) használjon alacsony hőmérsékletet és (3) használjon füstöt annak melegítésére és ízesítésére. Hihetetlen dolgok történnek a húskészítményekkel, ha lassan főzik őket. A hús lágy és szaftos. A gyors főzés hatására a nedvesség és a természetes gyümölcslevek gyorsan elszöknek, az ízzel teli zsírok, az olvadék és az izomrostok megmerevednek. A sertésborda kiváló választás ehhez a technikához. A húst főzés előtt készítik el különféle technikák, ételízesítők és egyéb ízesítő elemek felhasználásával. A dohányzás növeli az ízt, és ez növeli az elkészítést és az ízesítést.
1. lépés
A bordákat úgy fűszerezzük, hogy egy éjszakán át pácban áztatjuk őket, vagy a főzés napján száraz fűszerkeverékkel kenjük meg őket.
2. lépés
Tisztítsa meg a füstölő rácsot, ahol a hús lesz. Távolítsa el a maradékot.
3. lépés
Nyissa ki a fából készült füstkamrát és távolítsa el a hamut.
4. lépés
Töltse meg a fakamrát, tegyen rönköket a tűz megindításához, vagy néhány ágat alul nagyobb fadarabokkal. Minden fa különböző aromákat és ízeket produkál.
5. lépés
Zárja le a dohányos főzőrács fedelét. Ez kéményhatást eredményez, amely levegőt von le a fakamrából, átjutva a főzőtéren a kipufogócsőig.
6. lépés
Világítsa meg a fakamra tartalmát nyitott ajtóval, és hagyja égni, amíg forró és teljesen meg nem világít.
7. lépés
Zárja be a fakamra ajtaját, ha elegendő vörösszén van benne.
8. lépés
Figyelje a főzőkamra hőmérsékletmérőjét, amíg el nem éri a 107 és 121 Celsius fokot. Tehát előmelegíted a dohányzót.
9. lépés
Helyezze a bordadarabot egy főzőrácsra a csont részével lefelé. Főzz ebben a helyzetben két órán át. A lépés során öntsön annyit, amennyit csak akar, konyhai ecsettel fűszereket, pasztát vagy száraz fűszereket adva hozzá.
10. lépés
Fordítsa a bordát a csontokkal felfelé. Hagyja főzni legalább egy órán keresztül. Ha szükséges, öntözze meg a húst ebben a lépésben.
11. lépés
Teszteld a lágyságot. A hús akkor kész, amikor könnyen elhagyja a csontot, és a bordák könnyen elválnak. A főzési idő a vágás függvényében változhat, még akkor is, ha azonos méretűek. Figyelje a folyamatot, hogy megakadályozza a hús megégését.
12. lépés
Csavarja be a bordát közvetlenül utána alumíniumfóliába, hogy eltávolítsa a dohányzóról.
13. lépés
Vágja a bordát egyes részekre vagy szakaszokra.
14. lépés
Tálalja, egyen és élvezze ezt a finom gasztronómiai élményt. Adja át a szalvétákat. A nagy vászon törülközők is jól működnek.