Hogyan lehet füstölni egy sertést

Tartalom

irányok
Pácoljuk a húst
Főzzük a húst
Amire szüksége van

A faszén rácsok számára a bostoni típusú sertés a legjobb, ha elkezdjük. Ez a vágás a sertés első lábának válláról származik. Magas zsírtartalma miatt nedves marad és nedves marad, még akkor is, ha a hőmérséklet meghaladja az ajánlást. Amikor megtanulod, hogyan kell füstölni ezt a fajta húst, élvezheted a többi kedvenc típusodat.

irányok

Füstölje a saját sonkáját (lockstockb / stock.xchng)

Pácoljuk a húst

A sertést a hideg vízben mossuk, és papírtörlővel szárítsuk meg.
Töltsön fel egy sekély kanalat mustárral és terjessze a hús külső felületére.
Alkalmazzunk egy nehéz bevonatot a felületen. Dörzsölje be a húsba, hogy bejuttassa az ízeket.
Fedjük le a sertést műanyag csomagolással, és hagyjuk egy éjszakán át hűtőszekrényben.

Főzzük a húst

Készítse elő a grillet a dohányzáshoz. Helyezzen egy serpenyőt a grill alá, és adjon hozzá vizet. Tedd az olajat a grillre, hogy a hús ne ragadjon meg. Adjuk hozzá a fadarabokat, és indítsuk el a tüzet, amíg el nem éri a 110 ° C hőmérsékletet.
Távolítsuk el a sertést a hűtőszekrényből, és adjunk hozzá egy másik réteg fűszerezést. Helyezzen be egy húshőmérőt a belső hőmérséklet monitorozására.
Tegye a húst a grillre, hogy a vízzel teli tálcán üljön. Zárja be a grill fedelét. Szükség szerint állítsa be a szellőzőnyílást a 104 ° C és 120 ° C közötti hőmérséklet fenntartásához. Adjon hozzá további faforgácsot.
Hagyja, hogy a sonka másfél órát főzzön minden fontért. A 3 kg súlyú húsnak négy és fél órát kell főznie. Ha a külső hőmérséklet 4 ° C alatt van, a sertéshús további főzési időt igényelhet.
Távolítsa el a grillről, ha a belső hőmérséklet eléri a 82 ° C-ot, ha a szeletelt húst kívánja. Ha teljes egészében kívánja, hagyja a húst a grillre, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 98 ° C-ot.