Tartalom
A hűtőrendszerek fejlesztése előtt a hús pácolása általános gyakorlat volt. Célja a hús megőrzése a nyári hónapokban. A sonka gyógyításának során sóoldatba (sóoldatba) áztatják. Így a sós só csökkenti a baktériumok szaporodásához rendelkezésre álló víz mennyiségét. Ma a sonkát otthon gyógyítani nem olyan nehéz, mint amilyennek tűnhet, de a dohányzás előtt 10-16 napos áztatási idő szükséges.
1. lépés
Keverje össze a vizet, a kóser sót, a barna cukrot és a rózsaszín sót, amíg fel nem oldódik. Ez lesz a sonka áztatásához szükséges sóoldat.
2. lépés
Helyezze a szárat egy akkora edénybe, hogy teljesen el lehessen merülni. Adja hozzá a sóoldatot, majd tegyen egy nehéz lemezt a szárra, hogy megakadályozza a lebegést és a sóoldatból való kijutást.
3. lépés
A sonkát és a sóoldatot tartalmazó edényt hagyja hűtőszekrényben egy napig minden 900 g hús után. Lehetséges, hogy egy nagy sonkának legalább egy hétre van szüksége.
4. lépés
Amikor a kikeményedés befejeződött, távolítsa el a szárat a sóoldatból, mossa le hideg vízzel és szárítsa meg. Teljesen száraz szárra van szükség, hogy a füst megtapadjon főzés közben.
5. lépés
Hagyja a faforgácsot a vízben legalább egy órán át főzés előtt. Készítsen velük néhány csomagot úgy, hogy alufóliába csomagolja őket. Szúrja át a csomagokat is, hogy a füst távozzon.
6. lépés
Helyezzen egy csomag faforgácsot egy előmelegített grillre, a lehető legközelebb a hőhöz. Új csomagokat adunk hozzá a főzési idő alatt, amikor már nem látja a füst kijutását.
7. lépés
Helyezze a sonkát a grillre, amikor a chips füstölni kezd. A hőtől a lehető legtávolabb kell elhelyezni. Ezenkívül zárt grillező fedéllel főzzük, amíg a hús belső hőmérséklete el nem éri a 68 ° C-ot.