Tartalom
A vákuumzsákban az étel főzésének technikai fogalma "sous-vide". A vákuumban zárt zsákban való főzés célja az összetevők integritásának megőrzése. Az ilyen típusú készítmények esetében az élelmiszert a zsákba helyezzük, és ott eltávolítjuk a levegőt, hogy lezárjuk. Ezután meg kell főzni a forró vízben alacsony hőmérsékleten hosszabb ideig.
irányok
-
Helyezze a húst a vákuumzsákba. A sous-vide módszerrel többek között a halakat, csirkeit is lehet főzni.
-
Adjunk hozzá ízesítésére vagy pácolásra a zsákban. Tedd a fagyasztóba, és hagyd ott elég hosszú ideig, hogy csak a folyékony összetevőket fagyassza le. Ez biztosítja, hogy a vákuumtömítő használata közben ne szedjenek ki.
-
Távolítsa el az összes levegőt a zsákból a vákuumtömítő géppel.
-
Fagyassza le a vákuumzsákot körülbelül 60 percig. 30 perc múlva fordítsa meg, hogy az étel egyenletesen borított legyen a fűszerezéssel vagy a pácolással.
-
Töltsön fel egy edényt langyos vízzel. A hőmérséklet ellenőrzéséhez használjon konyhai hőmérőt. Használja a gázfúvókát a víz 50-60 ° C közötti tartásához.
-
Helyezze a vákuumzsákokat az edénybe. A hőmérővel vegye figyelembe a víz hőmérsékletét. Tartsa 50 és 60 ° C között, szükség szerint növelve vagy csökkentve. Ha a hőmérséklet emelkedik, akkor jeget vagy hideg vizet is hozzáadhat.
-
Hagyja, hogy az étel legalább 90 percig áztassa a mártást a vízben. Az ételt a vízfürdőben 12 órán keresztül hagyhatja, amíg a hőmérséklet állandó marad.
előkészítés
tippek
- Piros hús esetén főzés után vegye ki a zsákból. A hús minden oldalát egy serpenyőben, olívaolajjal főzzük két percig.
Amire szüksége van
- Vákuumzsákok
- Vákuumtömítő
- fűszerezés
- hús
- lábas
- Konyhai hőmérő