Tartalom
Alábecsülendő lenne azt állítani, hogy a tengeri állatok tüskésbőrűinek menedékét nem értékelik táplálékként. Szinte egyetlen olyan szakácskönyvben sincs recept, amely tengeri csillagot tartalmazna. Mivel azonban az osztriga és a kagyló betakarítói kényelmetlen állatoknak számítanak, érdekes lenne, ha lenne mód arra, hogy felhasználják őket. A Thomas Jefferson Murrey nevű séf pontosan ezt gondolta, amikor körülbelül 100 évvel ezelőtt kísérletezni kezdett a tengeri csillag biszkéjével.
1. lépés
Helyezzen nyolc csillagot egy üveg jégvízbe egy éjszakára.
2. lépés
A tengeri csillagot apróra vágja reggel. Ne távolítson el belőlük semmit; Vágd fel őket teljesen.
3. lépés
Helyezze az apróra vágott csillagot mozsárba, kevés vajjal, sóval és borssal. A keveréket finom péppé őröljük.
4. lépés
Tegyen 3,5 liter forró vizet egy serpenyőbe, és tegye bele a pasztát. Melegítsük fel a serpenyőt nagy lángon, és adjunk hozzá egy hagymát két gerezddel, egy csipet babérlevéllel és két teljes kiőrlésű paprikával.
5. lépés
Forraljuk két és fél órán át, és szűrjük le a folyadékot egy másik serpenyőbe.
6. lépés
Erősen verj fel egy tojást, és adj hozzá fél liter tejszínt. Keverje meg ezt a keveréket a levesben, miután éppen felforrt. Ízlés szerint adjunk hozzá még egy felvert tojást, ha szükséges.
7. lépés
Tálalja a levest. A receptet finomabbnak írják le, mint az osztriga vagy a rák bisque.