Tartalom
- Jora elkészítése (kihajtott kukorica keveréke)
- 1. lépés
- 2. lépés
- 3. lépés
- 4. lépés
- 5. lépés
- Chicha elkészítése
- 1. lépés
- 2. lépés
- 3. lépés
- 4. lépés
A Chicha egy hagyományos andoki kukoricasör, amelyet közös összejöveteleken és fesztiválokon osztanak meg, hogy elősegítsék az egyenlőség és a testvériség érzését. A Chichát általában kis adagokban készítik el a családi konyhában, ami ezt a folyamatot nagyon egyszerűvé teszi az Ön számára is. Olvassa el, hogy megtanulja, hogyan készítsen chichát kukoricából.
Jora elkészítése (kihajtott kukorica keveréke)
1. lépés
Húzza ki a kukorica annyi fülét, hogy legalább 700 gramm gabonát hozzon létre. A hámozott füleket legalább két hétig meleg helyen lógassa, amíg a bab meglazul és kiszárad a fülén.
2. lépés
Távolítsa el a magot a csutkáról és áztassa vízben két napig. Néhány nap múlva vegye észre, hogy gázbuborékok és enyhe szag jelennek meg, az erjedés jele. Engedje le a vizet, mossa meg a babot és adjon hozzá friss vizet naponta legalább kétszer.
3. lépés
Helyezze a magokat egy tartályba, amely lehetővé teszi a könnyű vízelvezetést és a forgó mozgásokat. Hagyományosan az andokiak botot, szalmából készült szőnyeget használtak, de használhatunk egy nagy darab vásznat, egy tiszta alomdobozt vagy akár egy nagy szitát is.
4. lépés
Öblítse le és fordítsa meg a babot legalább naponta kétszer, hogy elkerülje a penészt és növelje a csírázási sebességet.
5. lépés
Ne hagyja, hogy a hajtások növekedjenek, amikor a mag kétszer-háromszor akkorák, mint a mag, így a kukorica napsugárzásnak van kitéve. Amikor a kukorica teljesen megszáradt, megkapja a jora nevű keveréket.
Chicha elkészítése
1. lépés
Őrölje vagy őrölje a jórát körülbelül 90 percig hőforráson. Hagyományosan ezt a folyamatot egy nagy kerámia edényben hajtják végre fa felett, azonban a sütőt otthon is használhatja. Az ideális hőmérséklet körülbelül 160 fok.
2. lépés
Melegítsük fel a vizet egy nagy fém serpenyőben, és adjuk hozzá a jóra és az élesztő keverékét. A víznek a sugár kétszeresének kell lennie.
3. lépés
Forraljuk a keveréket legalább 15 percig, vagy amíg kissé besűrűsödik. Ízlés szerint adj hozzá cukrot és fűszereket. Szűrje le a chicha jora-t, és adjon hozzá még egy kis forró vizet, amíg a chicha el nem éri a kívánt állagot.
4. lépés
Ha lehetséges, fahordóban tárolja a csicsát két-négy napig, az ivás előtt, hogy enyhe erjedést biztosítson. Az üveg vagy kerámia edények a kukoricasör tárolására is alkalmasak, azonban a fa jobb.