Tartalom
- Miért alakulnak ki jégkristályok
- Kerülje a jégkristályok képződését
- A minőséget befolyásoló egyéb tényezők
- Biztonsági tipp a jégkristályokon
A jégkristályok gyakoriak a fagyasztott ételekben. A fagyasztási folyamat során keletkező kicsi jégkristályok a felszínen normálisak és várhatóak. A fagyasztott ételekben található jégkristályok befolyásolhatják az ételek textúráját és ízét, ezért lehetőleg kerülje ezeket.
Miért alakulnak ki jégkristályok
A fagyasztott ételben nagy jégkristályok képződésének leggyakoribb oka a lassú és egyenetlen fagyás. A gyorsabb fagyás során a jégkristályok nem képződnek, mert az ételmolekulák nem képezhetnek hatoldalú jégpelyhet, mielőtt a fagyasztás befejeződik. A lassabb fagyás nagy jégkristályokat okoz, következetesebbé téve őket, ami károsítja az ételt. A friss gyümölcsök és zöldségek esetében jégkristályok képződhetnek, mivel az étel nem száradt meg teljesen. Ez a gyümölcs és zöldség felszínén található extra víz végül konzisztencia nélkül hagyja a terméket.
Kerülje a jégkristályok képződését
Nem akar aggódni, hogy lefagyasztja az ételeket, majd következetlen ételeket eredményez. Kerülje a nagy jégkristályok képződését az alábbi lépések végrehajtásával: ösztönözze az étel gyors fagyását. Ha a fagyasztójában van egy gyorsan lehűlő polc, használja a fagyasztani kívánt tárgyakhoz. Soha ne rakja össze őket, hanem ossza el a fagyasztóban, hogy a fagyás egységesebb legyen. Ha az elemek lefagyasztottak, tetszés szerint áthelyezheti és egymásra rakhatja őket. Fagyasztás előtt alaposan szárítsa meg a friss ételeket. Ha a kertjében epret vagy hüvelyt fagyaszt, akkor a jégkristályok kialakulásának megakadályozása érdekében fontos, hogy teljesen szárazak legyenek.Ha lehetséges, tartsa a fagyasztót -15 ºC vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten, mivel alacsonyabb hőmérsékleten a fagyasztott élelmiszerek stabilabbak.
A minőséget befolyásoló egyéb tényezők
Lehet, hogy szinte az összes jégkristályt eltávolította fagyasztott ételeiből, de ez nem azt jelenti, hogy a minőség a legjobb lesz. Annak érdekében, hogy a fagyasztás a lehető legkevésbé befolyásolja az ételek minőségét, blansírozza a zöldségeket. Gyors forrásban lévő vízbe mártás segíthet a friss zöldségekben, hogy hosszabb ideig maradjanak a csúcson, mivel a víz inaktiválja a növények lebomlását ösztönző enzimeket. Ha lehetséges, távolítsa el a levegőt vákuumzáró edény segítségével, vagy tekerje be filmpapírba. Ne olvadjon újra és ne fagyjon le, mert ez a minőség csökkenését és akár az élelmiszerbiztonságot is okozhatja, lehetővé téve a baktériumok szaporodását.
Biztonsági tipp a jégkristályokon
Esetenként előfordulhat, hogy fagyasztója váratlanul meghibásodik utazás közben, vagy a fagyasztója megolvadhat áramkimaradás miatt. Ez veszélyes lehet, mert ha a fagyasztó újra működni kezd, vagy az áramellátás helyreáll, nehéz lehet megállapítani, hogy történt-e leolvasztás. A jégkristályok lehetnek az egyetlen jelzései, de nem valószínű, hogy megjegyezte őket a fagyasztott ételekben. Ennek a dilemmának az elkerülése érdekében tegyen egy lezárt műanyag zacskót jégkockákkal a mélyhűtőbe, mielőtt elhagyná a várost. Ha leolvasztás következik be, a jégkockák megolvadnak és szilárd blokkként újra lefagynak, ami megmutatja, hogy meg kell tisztítani a fagyasztót.