Tartalom
- Kapszaicin kivonása
- 1. lépés
- 2. lépés
- 3. lépés
- 4. lépés
- 5. lépés
- Az alkohol elválasztása a borsdaraboktól
- 1. lépés
- 2. lépés
- 3. lépés
- Szűrés az üledék eltávolítására
- 1. lépés
- 2. lépés
- 3. lépés
- Koncentráló kapszaicin
- 1. lépés
- 2. lépés
- 3. lépés
- 4. lépés
- 5. lépés
- 6. lépés
A bors rajongói, akik örülnek az erősen fűszerezett ételeknek, olyan forrásokat keresnek, amelyek a legforróbb paprikát biztosítják. A kémiai anyag, amely "hőt" ad a paprikának, a kapszaicin. A Scoville egységek számos különféle paprika hőfokát mérik a jelenlévő kapszaicin mennyisége alapján. A lehető legforróbb íz elérése érdekében néhány szakács szívesebben paprikából vonja ki a kapszaicint, hogy az általuk készített ételek aromaanyagaként használhassa. Ehhez kémiai technikákat kell alkalmazniuk, hogy eltávolítsák a kapszaicint a paprikából.
Kapszaicin kivonása
1. lépés
Vegyen fel maszkot, kesztyűt és védőszemüveget. A kapszaicin kivonása során számos összetevő sérülést okozhat, ha nem tesz óvintézkedéseket.
2. lépés
Helyezze a szárított paprikát a szeletelőbe vagy az élelmiszer-darálóba, és kapcsolja be. Hagyja a készüléket működni, amíg a paprika nagyon apró darabokká nem válik. A paprika nagy felülete aprítás után felgyorsítja a kivonási folyamatot.
3. lépés
Töltsön meg egy konzervedényt 0,90 literes fedéllel borsdarabokkal, tetején 2,5 cm-t hagyva. Az üveget megrázva vagy megérintve, miközben töltjük, segít minél több paprikát tartalmazni.
4. lépés
Lassan és óvatosan öntse a gabonaalkoholt az üvegbe oly módon, hogy az alján lévő levegő felemelkedhessen az üveg felületére. Óvatosan ütögesse meg az üveg alját, hogy elkerülje a levegőt. Csavarja be erősen a kupakot, és tegye félre.
5. lépés
Hagyja az üveget napfénytől és hőtől három napig. Rázza meg naponta kétszer. Három nap alatt az alkoholnak sötétvörösre kell váltania.
Az alkohol elválasztása a borsdaraboktól
1. lépés
Helyezze a facsarót a 3,5 literes üveg szájába. Óvatosan öntse az üveg tartalmát a facsaróba, hogy a borsdarabok elkülönüljenek az alkoholtól.
2. lépés
Hagyja az alkohol és a bors keveréket szűrni a tölcsérbe, néhány percenként kopogtatva az oldalain, hogy az alkohol elkülönüljön a borsdaraboktól.
3. lépés
A csepegés leállítása után szorosan zárja le a kupakot. Dobja ki a hulladékot, és az összes edényt alaposan mossa le forró vízben.
Szűrés az üledék eltávolítására
1. lépés
Helyezze a nagy tölcsért az üres alkoholpalack tetejére.
2. lépés
Helyezze a kávészűrőt a tölcsér szájába.
3. lépés
Öntse az alkoholt a szűrőn, hogy eltávolítsa a folyadékban maradt üledéket vagy részecskéket. A szűrt alkoholnak átlátszónak és sötétvörös színűnek kell lennie.
Koncentráló kapszaicin
1. lépés
Szerelje össze a lemezt hőleadóval. Ennek egy lapos acél- vagy rézdarabnak kell lennie, amely lefedi a lemez teljes fűtőelemét. Ez fenntartja az állandó és egyenletesen elosztott hőt.
2. lépés
Helyezze a vízfürdő serpenyőt a tányérra, és töltse meg az alsó felét.
3. lépés
A lépés végrehajtásához helyezze a készüléket jól szellőző helyiségbe vagy fedett kültéri helyre. Kapcsolja be a lemezt, és állítsa be a hőmérsékletet 82 és 87,5 ° C között. A hőmérséklet beállítása után öntse az alkoholt a kettős kazán tetejére.
4. lépés
Miután a dupla kazán alkoholszintje az eredeti térfogat fele alá csökkent, öntse a többit egy Pyrex tortaformába.
5. lépés
A maradék alkoholt hagyja magától elpárologni. Amint mennyisége csökken, a kapszaicin vastag és viszkózus lesz, mint a melasz.
6. lépés
Rozsdamentes acél kaparóval vigye át a maradékot egy palackba, és erőteljesen zárja le. Tárolja szobahőmérsékleten, közvetlen napfénytől védve.