Tartalom
A sertés karaj egy könnyű húsdarab a szakácsok számára. Nagyon vékony, a zsír legnagyobb része a külső réteg körüli rétegre korlátozódik. Ezt a húst csonttal lehet megvásárolni, úgy, hogy az megkönnyítése érdekében ki legyen téve vagy kicsontozva. Néhány szakács vásárlás után szereti levágni a bordákat, és egy másik étkezésre fenntartja őket. A karaj ideális a töltelékhez is; csak vízszintesen kell kinyitni, megtölteni és újra kötözni konyhai zsinórral.
1. lépés
Helyezze a sertés karaját a vágódeszka tetejére úgy, hogy az egyik vége feléd legyen. Mérjen meg kb. 30 cm-es húrot, és vágja le késsel vagy ollóval.
2. lépés
Tartsa a húr egyik végét mindkét kézben, és csúsztassa az ágyék alá. Kösse össze a laza fonalat 2,5 cm-rel a karaj darabjától, és finoman nyomja össze, hogy szorosan beburkolhassa. Húzza meg és erősen kösse össze a húrot. Forgassa el a huzalt úgy, hogy a csomó a vágás előtt legyen, ahova a karaj került.
3. lépés
Forgassa el a karikát úgy, hogy a másik vége felfelé nézzen, és ugyanezt a folyamatot ismételje meg a rögzítéséhez. Ez minimalizálja annak a kockázatát, hogy a karaj vége elvesztse a tölteléket.
4. lépés
Csúsztasson egy harmadik hurokfonalat a karaj közepére, és kösse össze ugyanúgy, mint a végein, az ágyék közepét egy tiszta hengerbe összenyomva. Ha valamilyen töltelék jön ki, csak vegye és tolja vissza.
5. lépés
Kössön további szálhurkokat 5-7,5 cm 2 közötti időközönként, amíg a teljes karaj nem lesz rögzítve. Folytassa az ágyék elkészítését a receptje szerint.