Tartalom
A steak kétféle húst oszt meg egy csonttal. A nagyobb oldalon a steak, amely a kormány külső izma, és a kisebb oldala, a filé mignon, amelyet belső izomnak is neveznek. A legjobb módja annak, hogy ezt a fajta húst készítsük el, hogy grilleljük, és mivel ez az egyik legkönnyebb húsfajta, nem mindig szükséges az íze javítása érdekében lágyítani.
irányok
-
Nyomja. Helyezze a húst a papír vaj vagy műanyag közé, és húst kalapácsot, egy serpenyőbázist vagy bármilyen tárgyat, hogy a húst lágyítsa. Legyen óvatos a csonthoz közeli részekre.
-
Egy éles késsel vágjon, mindig a szálakkal ellentétes irányban, hogy megjelölje a húst a főzés előtt. Ez egy jó módja a sertéskarajok lágyítására - még akkor is, ha a húslevet elveszíti a főzés során, majd ezt a módszert csak akkor használja, ha a főzési idő rövid, vagyis a steak vagy a közel-pont.
-
A főzés után egy órával elegendő sót adunk a steakre, így a fehérjék lágyulhatnak; így a cseppfolyósított zsír és a húslé a steak belsejében marad, miközben főz. Ezt megelőzően azonban az összes sót öblítsük le, és enyhén megverjük a húst, hogy száraz legyen, hogy maximalizálja az ízét.
-
A hús pácolása lágyítja és fokozza az ízét. Keressen egy olyan pácot, amely kiegészíti a steak ízét; majd hagyjuk állni egy napig. A jobb eredmény érdekében a marinádnak savval kell rendelkeznie a húsfehérjék lágyításához. Mivel ez a húsvágás ízéről és minőségéről ismert, ne feszítse túl a marinádban.