Tartalom
- Extra szűz olívaolaj
- Szűz olívaolaj és olívaolaj
- Az extra szűz olívaolaj színe
- Klorofill tartalom
- Karotinoid tartalom
Minden olajbogyó zölden él, majd más színekkel sötétebb lesz. Az olívaolaj zöld és sárga színárnyalatú, és extra szűz olívaolaj, szűz olívaolaj vagy kereskedelmi olívaolaj.
Extra szűz olívaolaj
Az extra szűz olívaolaj - prémium olívaolaj - nincs feldolgozva vagy finomítva, és nincs kémiai adalékanyag.A legerősebb ízű, a legbonyolultabb csokor, és frissen világos zöld vagy sárga színű.
Szűz olívaolaj és olívaolaj
A sárga színű olívaolaj lágyabb ízű, mint az extra-szűz olívaolaj. A kereskedelmi olívaolaj általában szűz olívaolaj és más típusú olaj, gyakran szója vagy más zöldség kombinációja.
Az extra szűz olívaolaj színe
Stan Kailis professzor szerint a nyugat-ausztráliai Perth-i Egyetemen az olívaolaj színe, függetlenül attól, hogy az extra szűz, szűz vagy kereskedelmi olívaolaj van-e, attól függ, hogy magasabb klorofill- vagy karotinoid-tartalommal rendelkezik.
Klorofill tartalom
A zöld olajbogyók több klorofillet tartalmaznak, és extra szűz olíva-zöld olajbogyót termelnek, amely intenzív "gyep" ízű. A zöld olajbogyó kevesebb olajat termel, mivel a gyümölcs érik, sötétebbé és olajosabbá válnak, a klorofill tartalom csökken, bár az éghajlat, a betakarítási érettség és a préselési módszer szintén befolyásolhatja a klorofill tartalmat.
Karotinoid tartalom
Az érett olajbogyók sárgás olajat termelnek, mert nagyobb karotinoidtartalommal rendelkeznek, vagyis több vörös-sárga karotint tartalmaznak, mint a zöld klorofill. Az érettebb olajbogyók több olajat termelnek, így nagy mennyiségű kereskedelmi olívaolaj előállítására használják.