Tartalom
Legyen csirke vagy marhahús, a hús lágyítása olyan ételhez vezethet, amely sokkal könnyebben rágható és finomabb. A húsok kézi szerszámokkal való lyukasztása vagy fúrása megnyitja a pórusokat, és segít felszívni a több nedvességet és a mártást, míg a lágyítószerek segítenek a húsipari ajánlattevőnek és hozzájárulnak az ízhez.
Szerszámok lágyításhoz
A húst simítsa meg vagy ragadja meg egy sima és hegyes oldalú hús kalapáccsal. A vak oldal segíti a húst, és lágyítja a vágást, míg az éles oldal megszakítja a hús rostjait, hogy jobban ajánlatot kapjon. A nagyon kemény vágásokat tovább fejleszthetjük olyan hús kalapáccsal, amelynek sok vége van.
savak
A vörös hús lágyításának másik módja, hogy savanyú pácban áztassa, ecet, citromlé, ananász vagy narancs felhasználásával. Készítsen egy egyszerű megoldást, ha két pohár ecetet vagy egy pohár vizes gyümölcslé hígítunk egy pohár vízzel. A nagy húst, például a vastag steaket, a sertést és a bárányt egy éjszakán át áztathatjuk a hűtőszekrénybe, míg a csirke nem több, mint két óra.
enzimek
A papaya papaya, az enzimekkel teli gyümölcs, egy másik lágy húslágyító. Vessünk egy vékony papaya szeleteket egy üvegtál aljára, tedd a tetejére a húst több szelet gyümölcsrel, mielőtt azt műanyag burkolattal fedjük le. Hűtsük le a húst éjjel, vagy ha csirke, körülbelül két órán át.
sók
A savanyúság a szarvasmarha és a pulyka lágyítására is alkalmas megoldás. Adjunk hozzá 1 1/2 csésze durva sót egy nagy, körülbelül 18 literes edényben. Forraljuk fel a sóoldatot, majd hűtőszekrényben 7 ° C-ra hűtjük. Áztassa és tárolja a húst a hűtőszekrényben 2-3 napig. A húst lyukasztás után széles körben használják a szójaszósz, egy másik sós összetevő. Tegyük egy tálba, majd adjunk hozzá 1/4 csésze szójaszószot minden adaghoz. Tartózkodjon 35 percig, mielőtt eltávolítja a felesleget.