Tartalom
A liofilizálás az élelmiszer szárításának folyamata vákuum nyomáson - 46 ° C hőmérsékleten, az élelmiszer kristályosodási pontja alatti hőmérsékleten. Mivel a jég elpárolog ebben a folyamatban anélkül, hogy bármikor visszatérne folyékony formájába, a hús szinte minden nedvességet gyorsan eltávolít. A fagyasztva szárított húst a termék megőrzése érdekében poliészter takaróba vagy alumínium fóliatasakba kell csomagolni. Miután oxigénnel érintkezik, megkezdődik a kiszáradás és a tápérték csökkenése. A dehidratált hús fagyasztására száraz érlelt húst kell használni, mert a nedves érlelt hússal ellentétben már megkezdte szárítási folyamatát és koncentrált íze van.
1. lépés
Helyezze a száraz érlelt húst a vágódeszkára, és szeletelje darabonként 1,5–2,5 cm között. Félig töltse meg az üveget az érlelt húsokkal.
2. lépés
Helyezze a szárazjeget a barna papírzacskóba a konyhai kesztyű segítségével az égési sérülések elkerülése érdekében.
3. lépés
Tekerje a papírcsomagolást kemény felületre, a benne lévő száraz jeget határozottan ütögesse meg a szőr alapjával, hogy apró darabokra törje.
4. lépés
Vágjon egy ceruzával egy darab hungarocellot, amely akkora, mint az edény szája, a zárókupakot használva vezetőként.
5. lépés
Fedjük le az érlelt húst a vágott hungarocellel.Töltse meg az edényt 5 cm száraz jéggel a tetejére, helyezze rá a zárókupakot, de ne nyomja le. Hagyjon egy kis helyet a levegő elszökéséhez.
6. lépés
Ha a szárazjég kevesebb mint tíz darabnál elpárolog, vegye le a hungarocellt, és helyezze rá a zárókupakot. Húzza meg határozottan a fedélgyűrűt. Az edényben maradt szén-dioxid helyettesíti az oxigént, és vákuumzárást hoz létre az edényben a fagyasztott érlelt hússal.