Tartalom
Az éttermet általában konyha és étkezési környezetre osztják. Az étterem felosztásának szokásos képlete az étkezés helyének körülbelül 60% -a, a konyha és a raktárhelyiségeké pedig 40%. A konyhaterület kiszámítása és lefoglalása után, ha azt még nem osztották el falakkal és válaszfalakkal, az étkező ülőhelyének kapacitását mérések és számítások alapján kell meghatározni.
1. lépés
Zárja be a fő étkező teljes négyzetméterét. Mérje meg a szoba hosszát és szélességét, és szorozza meg őket, hogy megkapja a négyzetmétert.
2. lépés
Határozza meg az előregyártott területek által elveszített négyzetméter nagyságát. Számolja ki úgy, hogy külön megméri a letörések hosszát és szélességét, majd megszorozza őket. Vonja le ezt az összeget az első lépésben kiszámított négyzetméterből.
3. lépés
Ugyanezzel a módszerrel határozza meg a további étkezési környezet vagy további terek területét.
4. lépés
Ossza el az egyes területek négyzetméterét 10-vel, 15-tel vagy 20-mal, a tervezett étterem típusától függően. A bankett ülések, amelyek összehozzák az ügyfeleket, fejenként csak 1 négyzetmétert igényelnek, míg a finom étkezőasztalhoz ennek kétszerese szükséges. Általában az éttermek használata személyenként megközelítőleg 1,5 négyzetméter, ami lehetővé teszi az asztalok közötti ingyenes hozzáférést, valamint a pincérek forgalmát. Például, ha a rendelkezésre álló hely 90 négyzetméter, az ülőhelyek száma körülbelül 5 lesz a finom étkezésekhez, 6 az éttermek számára általában és 9 a bankettek számára.
5. lépés
Adja hozzá az egyes étkezők kapacitását, hogy meghatározza az étterem teljes férőhelyét. Döntse el, hogy az éttermi hely mekkora hányadát foglalják el fülkék, asztalok és / vagy pultok. A kabinokhoz 1 négyzetméter / fő, míg a pultokhoz körülbelül 2 négyzetméter / fő szükséges.