Tartalom
Pektin, amely a természetben előforduló anyag a gyümölcsökben, sűríti az dzsemeket és a zseléket. A legtöbb szakács kereskedelmi pektint használ a megőrzéseiben. A pektin folyékony vagy por formájú, természetes, biztonságos és megbízható. Ez a termék azonban drágábbá teszi a zselét, és nem mindig áll rendelkezésre a boltokban. Próbáljon meg egy régimódi kereskedelmi pektin helyettesítőt vagy más alternatívákat, például zselatint és kukoricakeményítőt.
Magas pektintartalmú gyümölcsök
Az alma, áfonya, mazsola és szőlő természetesen gazdag pektinben. Kombinálja őket pektin-szegény gyümölcsökkel, például eperekkel és őszibarackokkal, hogy egy vastagabb zselét készítsen. Ezen túlmenően az éretlen gyümölcsök általában több pektint tartalmaznak, mint az érett gyümölcsök. Bár a zselék sűrítésére hasznos, az éretlen gyümölcsök kevésbé ízletesek.
Kagyló és agy
A sok gyümölcs héja és agyai természetesen gazdagok pektinben, és a zselés receptekben természetes sűrítőanyagként is felhasználhatók. A narancs és a grapefruit héja fehér része pektint tartalmaz, és kis mennyiséget lehet hozzáadni a zselé receptéhez.
Főzési idő
Néhány főzési módszer csökkenti a kereskedelmi pektin szükségességét. A természetes pektint használó receptek kevesebb cukrot igényelnek, de a főzési idő hosszabb. Ahogy a zselé szakácsok, természetesen sűrűsödik. Egyes szakácsok úgy vélik, hogy a hosszabb főzési idő csökkenti a friss gyümölcsök lekváraiban és zseléiben való ízét.
Kukoricakeményítő
Használjon kukoricakeményítőt, kukorica alapú sűrítőszert pektin helyettesítőjeként. A cukorral kombinálva egy kis kukoricakeményítő sűríti a zselét főzés közben. Fontos, hogy folyamatosan keverjük, hogy a keményítő ne égjen.
Ízesített zselatin
Egyes receptek zselatint használnak ízesítő anyagként, amely a zselé élénk színű és nagyon gyümölcsös ízű.
