Hogyan készítsünk házi olasz kolbászt

Tartalom

irányok
tippek
figyelmeztetés
Amire szüksége van

Több mint 80 fajta kolbász olasz eredetű, de az olaszországi kolbászok többsége az olaszországi kolostorokhoz hasonlóan inkább német bratwursthoz hasonlít. Pizzában vagy finom spagetti, rigatone, lasagna vagy ravioli szószokban szolgálják fel. Az édeskömény klasszikus ánizs ízű, a piros paprika pelyhek növelik a hőmérsékletet, az oregánó és a bazsalikom pedig erős ízű. Ez a recept Marsala, fehérbor. A kolbásztermelő Jack Schmidling receptjeiben vörösborokat használ.

irányok

Az olasz kolbász egy nagyon népszerű pizzakészítmény (Pizza képe, Franco DI MEO a Fotolia.com-tól)

Keverjük össze 1,3 kg darált sertéshúst 900 g őrölt marhahússal, vagy ha csak tetszik, csak sertéshúsot használjon. Válassza ki a márványos zsírral vágott darabokat, mint például a sertés simítóval, vagy akár a marhahús csomagolását is, amelyek 85% -ot mutatnak.
Adjunk hozzá 1 csésze Marsala bort, és keverjük össze mindaddig, amíg az összes folyadék el nem szívódik a húsból.
Adjunk hozzá 5 teáskanál durva őrölt fekete borsot, 5 teáskanál édeskömény magot, 5 teáskanál zellermagot, 2,5 teáskanál szárított oregánót és 5 teáskanál szárított bazsalikomot, és alaposan keverjük össze. . Adjunk hozzá 1 teáskanál cayenne paprika pelyheket a fűszeresebb ízléshez és 5 teáskanál fokhagymás port, ha szükséges.
Készítsen kis 150g-es hamburgert a hús 15 egyenlő részre osztásával. Kis húsgolyókat is készíthet, a dió méretét és 450 g-os csomókban tárolhatja. Ha sütni akarsz, meg kell vásárolnia a kolbász és a hármas tölteléket.
Hűtsük le a kis kolbász hamburgert egy légmentesen lezárt tartályban, és két napon belül főzzük őket. A nyers részeket fóliázott műanyag zacskókban viaszpapírral elválasztott rétegekben befagyasztjuk.

tippek

Marsala helyett bármilyen más asztali bort használhat olasz kolbász készítésére.
A jó kolbász akár 35% zsírt is tartalmaz. Ha a zsírtartalmát kevesebb mint 15% -ra korlátozza, a kolbászok a főzés során szárazak lesznek.