Tartalom
A sajtot viszonylag könnyű otthon készíteni, és a megőrzési folyamat részeként jó ötlet, hogy sóoldatot készítsünk. Ez egy egyszerű sóoldat, amely lelassítja vagy megakadályozza a baktérium aktivitását a sajton, amely elronthatja azt. Az oldatban levő só a nedvességet is vonzza a sajtból, segítve a kéreg kialakulását, amely megvédi azt a penésztől, és javítja a végtermék ízét.
irányok
-
Készítse elő a sóoldatot, mielőtt a sajtok végső préselése befejeződött.
-
Töltsünk 20 liter tiszta vizet egy nagy, kb. 11 ° C-os serpenyőbe.
-
Adjunk hozzá 1 kg sót, előnyösen nem jódozott kóser-sót minden 4 liter vízhez, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
-
Adjunk hozzá egy evőkanál kalcium-kloridot és egy evőkanál fehér ecetet minden 4 literes oldathoz, és jól keverjük össze. Ön is hozzáadhat egy csésze sima tejsavót a sóoldathoz, hogy növelje az oldatban rendelkezésre álló kalciumot.
-
Használjon pH-tesztkészletet annak ellenőrzésére, hogy a sóoldat 5,4 és 5,9 között van-e. A sóoldathoz citromsavat adunk a pH beállításához, ha nem elég savas.
-
Tárolja a sóoldatot, amikor a sajtok készen állnak, 4 literes tartályokban, hűtött térben, amíg több sajtot nem készítenek.
Sóoldat készítése sajtra
Amire szüksége van
- 20 liter vizet
- 5,5 kg kóser-só
- 5 evőkanál kalcium-kloridot
- 5 evőkanál fehér ecetet
- Citromsav
- PH tesztkészlet
- Nagy pot
- 5 4 literes tartály