Tartalom
1990-re az előétel és az indító menük a bruschettát is tartalmazzák. A pirított kenyérsütés korai változatai általában friss bazsalikommal, szeletelt paradicsommal, fokhagymával és olívaolajjal, fokhagymás kenyér és pizzák kombinációjával készültek. A vendéglátás lelkesedéssel fogadta a konyhát, és a lefedettség lehetőségei nőttek a kereslet mellett.
A bruschetta meghatározása
A "bruscare" olasz ige azt jelenti, hogy "faszénben sütjük" és a "brusciare" azt jelenti, hogy "éget vagy pirítóst", ami az első bruschettát gyártotta. A "bruschetta" név ezekből az igékből származik, bár a modern bruschettát gyakran sült kenyérrel készítik, vagy sütőben sütik, amíg száraz és konzisztensek. Amikor olaszországi bruschettát rendel, akkor valószínűleg olasz kenyérrel, enyhén pirított és ropogós, olívaolajjal és oldalsó bazsalikomos levelekkel kerül felszolgálásra. Ha azonban a "bruschette" -et, a bruschetta többes számát kéri, várjon egy bruschetta-t egy különféle öntettel.
Eredeti történetek
Bár a bruschetta történetének összes feljegyzése Olaszországra utal, a pontos régió és születésének éve ellentmondásos. Az ókori rómaiak állítólag tesztelték az új olívaolaj minőségét úgy, hogy egy szelet pirított kenyérrel próbálták kipróbálni, ami az olasz olívaolaj-termelés minden régiójában szokásos, különösen Lazio, Toszkána és Umbria. Egyes jelentések szerint az olajba mártott kenyér egy bazsalikom levélben törölve lett, hogy kiemelje az olívaolaj ízét. A bruschetta más történeti beszámolói azt mutatják, hogy a régi kenyér olívaolajjal való javításának kísérletéből alakult ki.
A bruschetta fejlődése
Az egyszerű bruschetta eredetileg a szegény férfiak fokhagymás kenyérváltozata volt. A pirítóst csak fokhagymás esszenciával fűszerezték, ahelyett, hogy a kenyeret a fokhagymás darabokkal tálalják. Amikor előételek váltak népszerűvé Amerikában, az olívaolaj és a fokhagyma a receptben maradt, de a hagyományos olasz ételeket kolbász, sajt, pancetta, gomba, olajbogyó és szarvasgomba váltotta fel.
Tippek szolgáltatása
A legjobb eredmény érdekében használja a hiteles olasz kenyeret, mivel minél rusztikusabb, annál jobb; a ciabatta jó választás. Az elfogadható helyettesítők közé tartozik a francia baguette vagy bármilyen kenyér, amely rágós testtel és porózus textúrával rendelkezik. Tornyolja meg a kenyeret mindkét oldalon, hogy megakadályozza, hogy a napsütés éri. Használja a legmagasabb minőségű szűz vagy extra szűz olívaolajat, hogy jobb ízű legyen a bruchetta.