Tartalom
A kén-dioxid néven ismert szulfit a borhoz hozzáadott természetes tartósítószer. A szulfitokat a borhoz erjesztés céljából hozzáadott élesztő termeli, de hozzáadódik a bor megőrzésének növeléséhez is. Azoknál az embereknél, akiknek nincsenek enzimjei a szulfitok megtörésére, nagy mennyiségű kellemetlen mellékhatás jelentkezhet.
történelem
Bár a borászatok a borok 200 évvel ezelőtti megőrzésére használták a szulfitokat, az ókori rómaiak és a görögök már használják sterilizálásra. A 20. század végéig azonban a szulfitokat az egészségre gyakorolt mellékhatásainkkal kezdtük társítani.
allergia
A leggyakoribb mellékhatás az allergiás reakció vagy a felesleges szulfitok ellenérzése. Az allergiás reakciók azoknál az embereknél, akik nem rendelkeznek az enzimmel a szulfit megszakításához, általában kiütés vagy bizsergés és duzzanat. Az FDA szerint az asztmás betegek tünetei súlyosabbak.
A szulfit fejfájásokkal kapcsolatos félreértések
Hosszú távú elképzelés van arról, hogy a szulfitok fejfájást okoznak néhány emberben, akik bort fogyasztanak. A szulfitok és a fejfájás közötti kapcsolatot azonban nem mutatják be. Ezen túlmenően a szulfitok számos élelmiszerben, például szárított gyümölcsökben vannak jelen, és nem kapcsolódnak fejfájáshoz.
elméletek
A szulfitok okozta mellékhatásokkal kapcsolatos problémákat általában olyan embereknél találják, akiknek allergiája van, és különösen az asztmára. Úgy tűnik, hogy a szulfitok helyett a borhoz kapcsolódó fejfájás a hisztaminokkal, a tanninokkal vagy a szőlőfajtával kapcsolatos.
megelőzés
Ha problémái vannak a szulfitokkal, jó tudni, hogy a fehérborok általában több szulfitot tartalmaznak, mint a vörösek. A szerves szőlőből készült borok általában kevesebb szulfitot tartalmaznak, és a törvény szerint nem lehetett szulfitokat hozzáadni.