Hogyan készítsünk kukorica chichát

Tartalom

irányok
A jora előkészítése (csírázott kukorica keveréke)
Chicha előkészítése
tippek
Amire szüksége van

A Chicha egy hagyományos Andok kukorica sör, amelyet a közös rendezvények és fesztiválok során megosztanak, hogy elősegítsék az egyenlőség és a testvériség érzését. Chichát általában a családi konyhában lévő kis tételekben készítik elő, ami nagyon egyszerűvé teszi ezt a folyamatot. Olvasson tovább, hogy megtudja, hogyan készítsen kukorica chichát.

irányok

A kukorica a chicha alapja: egy Andok ital (Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)

A jora előkészítése (csírázott kukorica keveréke)

Húzzon elég kukoricát, hogy legalább 700 gramm gabonát állítson elő. A hámozott füleket meleg helyen legalább két hétig akassza, amíg a szemek lazaak és szárazak a tüskén.
Távolítsa el a kernelt a cobból, és két napig áztassa vízben. Néhány nap múlva vegye figyelembe, hogy vannak gázbuborékok és enyhe szag, a fermentáció jele. Töltse le a vizet, mossa le a babot, és legalább kétszer adjon hozzá friss vizet.
Helyezze a magokat egy tartályba, amely lehetővé teszi a könnyű vízelvezető és forgó mozgásokat. Hagyományosan az Andok népe egy szőnyeget, szalmából készült szőnyeget használt, de egy nagy darab vászon, tiszta alomdoboz vagy akár egy nagy szita is használható.
Öblítsük ki és fordítsuk a babot naponta legalább kétszer, hogy megakadályozzuk a penészgombákat és növeljük a csírázási arányt.
Ne hagyja, hogy a hajtások növekedjenek, amikor a mag magassága körülbelül 2-3-szorosa, és a kukoricát a napra tesszük. Amikor a kukorica teljesen száraz, akkor a keveréket nevezzük jorának.

Chicha előkészítése

Moa, vagy körülbelül 90 percig zúzza meg az elakadást egy hőforráson. Hagyományosan ez a folyamat egy nagy kerámia edényben történik a tűzifa fölött, de otthon is használhatja a sütőt. Az ideális hőmérséklet körülbelül 160 fok.
Melegítsük a vizet egy nagy fém serpenyőben, és adjuk hozzá a jóra és az élesztő keverékét. A víz kétszerese a napnak.
Az elegyet legalább 15 percig forraljuk, vagy enyhén megnedvesítjük. Adja hozzá a cukrot és a fűszereket. Feszítsük meg a chichát és adjunk hozzá egy kicsit több forró vizet, amíg a chicha el nem éri a kívánt konzisztenciát.
Lehetőség szerint tárolja a chichát egy fából készült hordóban, két-négy napig, mielőtt itatni, hogy enyhén erjedjen. Az üveg- vagy kerámiaedények jól használhatók a kukorica sör tárolására is, de a fa jobb.

tippek

A kukoricadarabok pontos száma a megfelelő idő eléréséhez a kiválasztott kukorica típusától függ.
A Chicha-t legelőnyösebben két-négy nappal az elkészítés után élvezik, miközben még mindig erjed. A fermentációs folyamat után a chicha elveszíti édességét és textúráját, és sima lesz. Ha nem tudja élvezni a chichát ebben az időszakban, akkor a harmadik nap után tárolja a hűtőben, hogy megőrizze a frissességet.